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      陈知心
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      IMF预测中国经济2019年增长率为61近代许多名流,不仅学问做得好,又颇好美食,而且常常根据自己的口味,研究出一些菜品。当时的南京各大饭店,也有一道名菜——“胡先生豆腐”,乃是胡小石的独创,用鸡肝、虾仁、笋尖和豆腐搭配出来的羹菜,别致鲜美,后载入《金陵菜谱》;谭延闿也有很多创造。他所独创的“谭家菜”,成为湘菜中的重要组成部分。“组庵菜系”中,最出名的是“组庵鱼翅”和“组庵豆腐”,“人不以菜名,菜却以人名。”谭延闿血脂高,却不忌口,喜欢吃红烧肉,造成肥胖;苏曼殊更厉害,对于吃甜食至死不悔,号称“糖僧”,死后枕边还发现了糖栗子;胡小石的老师李瑞清喜食螃蟹,最高纪录是一天吃150只螃蟹,食量惊人,令观者瞠目结舌。这位胃口奇佳,大名鼎鼎的“清道人”,也是张大千的老师,自然也助长了张大千讲究吃、懂得吃、乐于吃之好;台北张大千的庭院里面,有一个专门用于烧烤的亭子,取名“烤亭”,专供品尝蒙古烤肉。烤在古代叫“炙”,在烹饪手法里面是最原始、最直接的,让食材最接近本味。这也体现了张大千性情中的“真”。张大千因为酷嗜美食,渴望尝尽珍肴美馔,经常寅吃卯粮,吃得腰无半文,依旧泰然自若,飘然于四海天地之间。小品文《韭菜花》重点介绍了五代杨凝式《韭花帖》。把韭菜花写进法帖,《韭花帖》堪称前无古人后无来者,“读之如今人之语,至为亲切”。“助其肥羜”中的“羜”是指出生五个月的小羊。杨凝式所吃未必是五个月大的羊羔,只是因为诗经《小雅·伐木》中有“既有肥羜”而加以借用。汪曾祺考证出“以韭菜花蘸羊肉吃,盖始于中国西部诸省。北京人吃涮羊肉,缺不了韭菜花,或以为这办法来自内蒙古或西域,原来中国五代时已经有了。”杨凝式是陕西华阴人,当然有这种可能。王蒙先生曾说过,中国文化最突出的特色就是汉字和中餐。中国人烹饪的方式蔚然大观,全世界独一无二,至少在五十种以上:蒸、煮、炖、焯、汆、涮、熬、烩、煨、羹、煲、酿、夹、包、撕、裹、拽、拉、拔、揪、切、拌、炒、炸、焖、熘、煸、焗、煎、烧、糊、团、烤、烘、焙、燎、炝、爆、炙、烙、糜、熏、腊、腌、渍、泡、串、叉、卤、酱、醉、醪、风、鲜、糟、酵、酥、镇、拍等等。《礼记·礼运》中就有断言,中华文化始于饮食。从生到熟,意味着文明和进步。从饭和菜之分到食和味最终“分野”。味是食的属性,却从食中独立出来,甚至代替了食。味包含生理感觉和审美价值。水煮——红烧——火烤,一个比一个味道好。“轻清者(味)上升为天,重浊者(食)下降为地。”即中国哲学中的阴阳观。舌感的“鲜”,鼻感的“香”,见证了二元审美价值。《左传》中说“肉食者鄙”,《周礼·庖人》中把肉类的“恶气”分为“膻、腥、臊”三种,欧洲却一直难以区分。“形而上者谓之道,形而下者谓之器。”汉语中与餐具相关的成语很多,如扬汤止沸、釜底抽薪、钟鸣鼎食等。青铜器当中有大量的炊器、饮器、食器。人类要生存,吃是一定要发展的,不管哪个国家都一样。任何人都关心吃的问题。对于一个有文化的食客来说,吃的过程中应求一种境界,或称为环境、心情、处境。据《北京晚报》张大千菜单唐颜真卿《鹿脯帖》册页颜真卿妻韦氏服药,需“鹿肉干脯”,便致信友人李光进,请求惠及若干,是为前帖。待收到友人之赠,又书致谢,同时送友人几味药,是为后帖。李光进是李光弼之弟,官至太子太保兼御史大夫。李氏家族乃唐朝元老,与颜一样,平定叛军,效忠皇室。颜对李氏“辄恃深情”,先后致书请求赠送小米、鹿脯,可知二人情谊深厚。颜真卿(709-784),陕西西安人,具有代表性的唐代书家,所创“颜体”影响后世极大,与柳公权并称“颜筋柳骨”。书法史中“书如其人”的典范。释文(上):阴寒,不审太保所苦复何如?承渴已损,深慰驰仰。病妻服药,要鹿脯,有新好者,惠少许,文殊赞犹未获,望于文书中细检也。寻驰谒不次。十一月日刑部尚书颜真卿状,李太保大夫公阁下。释文(下):惠及鹿脯,甚慰所望。春寒,承美疹痊损,更加保爱。真卿有一二药,烦宜常服,谨令驰纳。少间借马奉谒,不次。二十日,颜真卿状上太保大夫公阁下。近代张大千便笺张大千一生留下了数量颇多,亲自书写的菜单,有可能是自己做菜,也有可能是去酒店点菜后保存下来的,极其珍贵,极其有趣。风格少见恣肆,课件态度认真,点画、结体工稳端庄,气息内敛。张大千(1899-1983),擅长书画、篆刻、诗词,精鉴赏,富收藏。年少时受家兄张文修启蒙,后师从清末民初名家李瑞清、曾熙二人,《清史稿》中赞:“诗宗汉魏,下涉陶谢;书各体皆备,尤好篆隶”。释文(上):元月初六日绵绵二周岁午后七时三席,葱烧海参,松茸青豆炒肉片,会鱼唇,姜汁鸡片,干贝会合掌瓜,炒四丝,豆干、笋肉、葱节、辣椒丝。口蘑丸子汤。释文(中):粉蒸牛肉(十分钟即可,大年初七时□□,凉水□上茶时即吃)。选牛里脊横切,(□先调匀,一片肉约一两许,捻碎)。先入豆瓣酱。次入盐。次入糖。次入香油一两。次入料酒两许。次入米粉半茶杯(不宜太细)。用手捻匀。(若加姜末、葱末,吃时加入香菜。)大千拟。蒸猪肉用白薯打底。释文(下):八月二十七日,鸳鸯鸡,火腿镶白切鸡,蠔油鲍脯,四围辅生菜,炒虾球,加泡辣椒葱节,黄焖大鸟,黄焖鸡汁,素烩鱼糕鸡汤,蘑芋、菜心、豆角,口蘑,鸡汤,八宝鸭,冬菇、冬笋、红枣,蟹粉狮子头,炒鸡丁,油炸杏仁末,炒生菜,广肚汤。宋杨凝式《韭花帖》斗方《韭花帖》麻纸本,纵26cm,横28cm,为罗振玉藏本,见《百爵斋藏名人法书》。布白宽疏、散朗,笔画瘦硬,运笔劲健,结体平中寓奇,顾盼生姿,令人叫绝,字里行间气脉贯通,举手投足,无不雅逸风流,沉静自若,萧散之趣跃然纸上。杨凝式(873-954),字景度,号虚白,陕西华阴人。唐昭宗时进士,官秘书郎,后历仕五代,官至太子太保,世称“杨少师”,为承唐启宋的重要人物,“宋四家”皆深受其影响。释文:昼寝乍兴,饥正甚,忽蒙简翰,猥赐盘飧。当一叶报秋之初,乃韭花逞味之始。助其肥羜,实谓珍羞,充腹之馀,铭肌载切。谨修状陈谢,伏惟鉴察,谨状。七月十一日,凝式状。近代谭延闿对联谭延闿书法字如其人,楷书点如坠石,钩如屈金,竖画多用悬针,貌丰骨劲,味厚神藏。一洗清初书坛姿媚之态,有大气磅礴之势,虽是前清进士,但其书法绝无馆阁体柔媚的气息,是清代钱沣之后又一个写颜体的大家,被誉“民国至今,学颜者无出其右”。谭延闿(1880-1930),字祖庵,号无畏,湖南茶陵人,曾任南京国民政府主席、行政院院长。释文:清风明月本无价,小水低亭自可亲。近代李瑞清对联李瑞清在当时书画界名声显赫,自称北宗,与曾熙的南宗颉颃,有“北李南曾”之说,与吴昌硕、曾熙、黄宾虹并称“海上四妖”。李瑞清(1867-1920),字仲麟,号梅庵、梅痴、晚号清道人,江西抚州人。中国近现代教育的重要奠基人和改革者,中国现代美术教育的先驱,中国现代高等师范教育的开拓者。释文:山国党陶谢,汉京师马斑。近代胡小石竖幅胡小石书法得益于汉代八分、章草及历代多家行草书。以方笔为主,沉着老硬,又加进米芾“刷字”法,沉雄豪迈。结体中宫紧收,笔势荡漾,得黄山谷神趣,吸取帖的优势,突破了师门。胡小石(1888-1962),名光炜,字小石,晚年别号沙公。江苏南京人。国学大师,兼为文字学家、文学家、史学家,于古文字、声韵、训诂、群经、史籍、诸子百家、佛典、道藏、金石,以至辞赋、词曲、小说、戏剧,无所不通。释文:短短垂杨手自栽,篱根鸡骛莫喧猜。弥天待展黄金缕,免向邻家借树来。张大千菜单颜真卿《鹿脯帖》(刻本)颜真卿《鹿脯后帖》(刻本)宋杨凝式《韭花帖》斗方新闻推荐“排放门”重创德国工业形象 大众CEO宣布辞职由于尾气“排放门”事件,德国大众集团董事会主席兼首席执行官马丁·温特科恩23日宣布辞职。温特科恩在发表的个人声明中说,他对过去几天发生的事感到震惊。作为大众集团董事会主席,他要对被...相关新闻:【荷兰海牙】海牙议会图书馆

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      新华社科伦坡9月28日电马累消息:据马尔代夫总统府部长沙里夫说,马总统亚明及夫人28日上午乘坐的快艇在返回首都马累途中起火爆炸,所幸亚明本人安然无恙。据目击者称,快艇在准备靠岸时门被气浪掀开,现场伴有巨大爆炸声。亚明总统夫妇随即被转移至护卫艇离开,总统夫人、1名警卫和1名礼宾人员在爆炸中受轻伤。事发后警方封锁了现场及整个码头。沙里夫在电话中告诉记者,亚明刚刚结束沙特朝觐之旅返抵马累国际机场,在换乘快艇返回马累时发生意外。事发时,亚明夫妇及身边工作人员都在舱内。另据不愿透露姓名的亚明亲属说,亚明总统常用的一艘专用快艇当天被占用,只好乘坐一艘状况不好的备用快艇,结果发生漏油着火事件。但具体原因警方尚在调查中。新闻推荐屠呦呦:青蒿素是传统中医药送给世界人民的礼物 ▲这是20世纪80年代初,任中医研究院中药研究所副研究员的屠呦呦在进行科研工作。(新华社记者杨武敏摄)▲10月5日,在瑞典首都斯德哥尔摩,诺贝尔委员会在新闻发布会上展示中国科学家屠呦呦(右)、日本科学...相关新闻:伊拉克证实与俄伊叙三国开展安全合作WeWork估值暴跌400亿近日,家住广州紫来大街的80岁老人余可然迎来一位钟点工,每个月上门提供15小时的居家养老服务,帮她搞清洁、陪她购物,还跟她聊天解闷,一下子令10年来独自生活的余婆婆减轻了很多负担,增添了许多快乐,还让因工作繁忙而无法时常来看望老人的儿女放心不少。据悉,这是广州全面推广实施社区居家养老服务之后,拥有本市户籍的老人家可以享受到的政府购买服务。按照相关规定,有儿女但不在一起生活的80岁(含)以上老人家也可以申请。独居老人:儿女无法照顾的日子很苦闷今年80岁的余婆婆一个人生活在海珠区江南中街辖下紫来大街一栋居民楼的3楼,已经整整10年了。10年前,患病多年的老伴去世,在美国波士顿从事快餐业的儿子回来了一次,之后因为工作、家庭等原因,就再也没回来过。余婆婆还有一个52岁的女儿杨女士在广州,从事会计工作的她和丈夫每日都要很晚才下班,还要照顾患有帕金森氏病的亲家翁。因此,尽管女儿住在不算太远的东晓南路,但平时根本没有时间来看老妈,只有节假日才能团聚。聚会时,杨女士会用手机上网,通过视频聊天让余婆婆见到远在太平洋彼岸的儿子和孙女。除了儿女,她的亲戚大多在开平乡下,很少来往。记者在余婆婆家楼下见到有一些老人在打扑克牌,但她说自己没有打扑克、打麻将之类的爱好,也没怎么参加社区组织的活动。她每天主要的娱乐就是自己在家放着DVD跳一个小时的形体舞,偶尔会出去跳广场舞,但她仍然觉得生活很无聊、苦闷。她的身体可以走动,还每天举哑铃锻炼肌肉,但她患有高血压、高血脂等慢性病,下肢因神经问题而经常感到麻痹。她的记忆力也大不如前,今年春节后的一天上午,她突然觉得胸口剧痛,怀疑是心绞痛发作,自己在舌下含服了硝酸甘油,就搭地铁去省人民医院看病——后来杨女士怪母亲没有立刻打120,也没有第一时间通知他们。其实余婆婆知道女儿女婿工作忙、请假不容易,自己觉得能扛过去就不想麻烦别人。她说平时自己做家务、自己做饭,有时因“十二指肠血管性压迫综合征”犯病而感到不适,就按照一位医学教授的指导弯腰休息一会,等缓过去再做家务。居家养老:服务员上门服务老人签收9月14日,江南中街道居家养老服务部的工作人员、一名居家养老服务员和余婆婆及其监护人杨女士共同签订了一份《江南中街居家养老服务协议书》4方协议。余婆婆说,她没有去申请过这项服务,估计是居委会根据自己的户口簿资料主动来找她的。从此,她得到80岁以上独居老人才享有的政府购买居家养老服务,每个月由专门的一名居家养老服务员上门提供共计15个小时的生活服务。在服务日的15时到17时,40多岁的居家养老服务员阿丽准时出现在余婆婆家里。她主要负责拖地搞卫生,把家具、空调机、风扇等擦得一尘不染——余婆婆用手指摸了一下椅子说:“你看搞得多干净!我自己是一个爱干净的人,但都没有她搞得这么好。”有一次她还意外地发现,阿丽把家里的钢门也擦干净了,这扇门上有许多细小的网孔,过去余婆婆一年才擦一次,每次都要坐在小板凳上用抹布抠半天。除了做家务,阿丽还会陪她去买米,平时还陪她聊天解闷。一次,阿丽看到余婆婆情绪有些激动,就拍拍她的肩膀劝她不要激动。这样的服务很专业,而阿丽是持有上岗证的。每次上门,她都会让余婆婆签名,签收单上明确写着提供了怎样的服务。余婆婆楼下有一位80多岁的阿婆拒绝了居家养老服务,原因可能是不放心陌生人来到家里,但现在她看到余婆婆有人伺候有点后悔。余婆婆说,现在请大街上的三轮车夫背患病老人上楼一次就要100元,患病的亲家翁曾经请过人专门照顾,每个月要3500元。她现在的退休金收入大约为每月3100元,她很感谢政府为自己提供的免费服务。街道:很多人想做居家养老服务员据悉,广州市于2005年启动社区居家养老服务试点,2007年起在全市全面推广实施,目前“10分钟社区居家养老服务圈”正逐步成型。截至去年底,全市共建有146个居家养老服务部。江南中街道居家养老服务部的张羽舒部长介绍,目前,街道通过摸查找到符合条件的老人,征求他们的意见。一些老人虽然符合条件,但觉得自己可以照顾自己,或者不想麻烦别人,就没有申请居家养老服务。如何判断老人是否独居?张羽舒称,这要看子女是否跟老人一起住,如果是就不能申请。张羽舒告诉记者,居家养老服务员是通过家政服务考试后才上岗的,每年要参加数次培训。他们目前还达不到给痴呆、行动不便的老人提供专业护理的水平,她建议这类老人入住拥有专业护工的养老院。居家养老服务员的报酬来自民政部的拨款,根据服务的小时数发放。据悉,目前广州市的居家养老服务员报酬从每小时十几元到20元不等,不同的街道各有不同。她说,目前江南中街上岗的居家养老服务员有21人,负责向70名老人提供服务,其中有一名是百岁老人,其服务员就是住在隔壁,照顾起来很方便。现在有很多人想做这个工作,所以申请服务的老人并不需要轮候。(伍君仪)新闻推荐台风“杜鹃”在福建沿海登陆阵风达到13至14级9月29日,福建省莆田市边防支队山亭边防派出所官兵在秀屿区文甲码头海堤扶起被台风吹倒的摩托车。当日8时50分,今年第21号台风“杜鹃”在莆田市秀屿沿海登陆,登陆时中心最大风力为12级(33米/秒)。受“杜...相关新闻:法国进入葡萄采收季节

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